Waffle di patate dolci con asparagi alla senape

Sbucciate e lessate le patate, *350 g da cotte, scolatele bene e schiacciatele con uno schiacciapatate. In una ciotola sbattete le uova, unite lo yogurt, le patate, il succo di limone, i semi di canapa, il timo, sale, pepe e mescolate. Aggiungete la farina d’avena ed il lievito setacciati, mescolate poco giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Scaldate la piastra per waffle, imbevete uno scottex con dell’olio e passatelo su entrambi i lati della piastra, distribuite velocemente un paio di cucchiai di impasto e chiudete le piastre. Cuocete qualche minuto o fino a doratura. Prelevate i waffle aiutandovi con delle pinze da cucina, ungete nuovamente le piastre e proseguite fino a terminare la pastella. Nel frattempo in una padella fate scaldare due cucchiaini di olio e rosolate a fiamma molto bassa i cipollotti tagliati a rondelle finché saranno morbidi, togliete dalla padella e tenete da parte. Nella stessa padella mettete gli asparagi con l’aglio, aggiungete una tazzina di acqua e cuocete per una decina di minuti aggiungendo pochissima acqua per volta se necessario, al termine della cottura non dovrà rimanere del liquido in padella. Togliete dal fuoco, aggiungete i cipollotti cotti e regolate di sale e pepe, unite la senape e mescolate delicatamente. Servite i waffle con gli asparagi, completate con dei semi di canapa e del timo fresco.